Ліниві голубці
Інгредієнти:
- капуста 200 г
- цибуля 1 шт
- круглий рис 1/2 склянки
- варене м’ясо 200 г
- рослинна олія 1 ст ложка
- сіль
Рис замочити в теплій воді на 15-20 хвилин.
Цибулю обсмажити до прозорості.
Додати порізану капусту і тушкувати під кришкою 10 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.
Потім додати рис. Залити гарячою водою або бульйоном) так щоб трохи прикрити рис, тушкувати ще 10 хвилин.
Додати фарш з вареного м’яса.
Для ніжності можна додати рубані яйця.
Картопляна запіканка з м’ясом
Інгредієнти:
- Картопля 500 г
- Яйця 2 шт.
- Масло вершкове 60 г
- Сметана 60 г
- Мясо 300 г
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Сіль, перець
Картопля очищаємо, відварюємо, зливаємо відвар, підсушуємо і розминаємо товкачиком.
У картопляне пюре додаємо яйця, масло, сметану, сіль, перець, все перемішати і збиваємо міксером.
М’ясо відварюємо в підсоленій воді, пропускаємо через м’ясорубку.
Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками і смажимо на сковороді з маслом.
Додаємо прокручене м’ясо, солимо, перчимо і смажимо до готовності.
На змащене маслом деко викладаємо половину картоплі, разровняем і викладемо рівним шаром м’ясний фарш.
Накриваємо другою половиною картоплі, розрівнюємо, лопаткою наносимо малюнок.
Деко з запіканкою ставимо в розігріту до 180* градусів духовку і запікаємо до золотистого кольору.
Готову картопляну запіканку з м’ясом нарізаємо на порції і подаємо на стіл зі сметаною або соусом.
Гуляш з підливою
Інгредієнти:
- Яловичина (свинина, курка, індичка) — 0,5 кг.
- Цибуля ріпчаста — 1 головка.
- Морква — 1 шт.( можна без неї )
- Борошно — 1 ст. л
- Тому. паста 1 ч. л
- Можна сметану — 1 ст. л ( у мене без неї )
- Лавровий лист — 1 шт.
- Сіль за смаком — 0.5 ч. л приблизно
Нарізати м’ясо на невеликі шматочки, злегка обсмажити ( можна не обсмажувати, а відразу додати в м’ясо трохи окропу) і згасити разом з цибулею і тертою морквою у власному соку на несильному вогні, трохи налив у каструлю раст. масла. Потім долити невелику кількість води. Ну скажімо, на півкіло м’яса склянку води. Тушкувати до готовності м’яса ( тобто до м’якості). М’ясо повинно бути злегка прикрите бульйоном. Хвилин за 10 до готовності м’яса, посолити за смаком, покласти лавровий лист — 1 шт. і можна 3 шт. перцю горошком. М’ясо буває різне. Тому час приготування може бути теж різне. Але як правило близько години, не менше ( якщо це яловичина або свинина, а не курча) Готовність перевіряється ножем або виделкою.
Потім розвести в половині склянки теплої води — 1 ч. л те пасти, ст. ложку борошна і ст. ложку сметани( можна без неї, у мене без…).
Добре перемішати в склянці, щоб не було грудочок. Я це роблю завжди виделкою.
Безперервно помішуючи гуляш, влити туди суміш. Гуляш на очах почне густіти.
Загасити трохи(хвилин 5-10) М’ясо готове.
Якщо при гасінні вода википіла, можна долити її. І якщо раптом гуляш вийшов занадто густий, то можна теж розбавити кіпяточком до потрібної густоти.
Можна хвилин за 10-15 до кінця тушкування м’яса додати тертий або тонко нарізаний без шкірки солоний огірочок. Це додасть страві пікантності.
На гарнір макарони або картопляне пюре
Тюфтелі в соусі
Інгредієнти:
- Фарш 0.5 кг.
- Рис — 1/2 склянки
- Цибулина середня — 1 шт.
- 1 яйце
- Сіль за смаком
- Соус:
- Сметана — 1 ст. л
- Борошно — 1 ст. л
- Томат паста — 1 ч. л.
- 1,5 склянки води
Рис відварити до напівготовності.
Цибулю дрібно порізати, змішати з фаршем. Додати сіль за смаком.
Дуже добре все перемішати.
Сформувати невеликі тюфтельки.Обваляти їх у борошні.
Викласти на добре розігріту з олією сковорідку бажано не дуже тісно один до одного, обсмажити з одного боку 3-5 хвилин. Акуратно перевернути і обсмажити з іншого боку.
Залити окропом приблизно до половини рівня тюфтельок, додати солі і залишити тушкуватися.
Борошно підсушити на сковороді, додати сметану і томат пасту, перемішати і розвести залишилася водою. Додати соус до тефтелі і перевірити на сіль.
Накрити кришкою і тушкувати 10-15 хвилин на середньому вогні.
Омлет
Інгредієнти:
- Яйце (добірне) — 5 шт
- Молоко — 250 мл
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Масло вершкове (для змащування форми)
У глибоку миску вилити молоко.
Додати яйця і сіль.
Добре розмішати, не збиваючи!!!
Форму добре змастити вершковим маслом.
Перелити отриману яєчно-молочну суміш у форму. Форму заповнювати не більш, ніж на 2/3, так як омлет підніметься. І поставити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин. Перші 15-20 хвилин духовку не відкривати.
Готовий омлет розрізати на порції. На гарячий омлет викласти шматочок вершкового масла.
Сирна запіканка по ГОСТу
На одну дитячу порцію:
- сир — 135 г,
- крупа манна або пшеничне борошно — 10г-12г,
- цукор — 15г,
- яйця — 4г,
- маргарин — 5г,
- сухарі — 5г,
- сметана — 5г,
- маса готової запіканки -150г,
- сметана — 30г.
Протертий сир змішують з борошном або попередньо завареною у воді (10 мл на порцію) і охолодженої манною крупою, яйцями, цукром і сіллю. Підготовлену масу викладають шаром 3-4 см на змащену жиром і посипану сухарями форму. Поверхня маси розрівнюють і змащують сметаною, запікають у жаровій шафі 20-30 хв до утворення на поверхні рум’яної скоринки. При відпустці запіканку нарізують на шматки квадратної або прямокутної форми і поливають сметаною.
Рибна запіканка
Інгредієнти:
- Філе риби — 300 г
- Молочний соус /Молоко (0,5 склянки), борошно (1 ч. л.), слив. олія (1 ч. л.), сіль/
- Сухарі панірувальні
- Сіль — за смаком
Рибне філе відварити в злегка підсоленій воді. Час варіння 5-7 хвилин після закипання.Поки вариться риба приготуємо молочний соус. Рецепт тут.Форму для запікання змастити вершковим маслом і викласти невеликим шаром відварену, розмолоту виделкою, рибу.В молочний соус додати яйце і добре перемішати виделкою або вінчиком.Полити отриманим соусом рибний шар, після чого зверху викласти ще один шар розмолотої риби і знову полити молочним соусом.Зверху рибу посипати сухарями і відправити в гарячу духовку випікатися при 180 градусах. Час випікання в різних духовках коливається приблизно від 15-25 хв. Готова рибна запіканка може бути самостійною стравою на вечерю. А можна подати її з кашею або овочами.
Картопля, тушкована з м’ясом
Інгредієнти:
- 1 кг яловичини
- 1,5-2 кг картоплі
- 2 великих цибулини
- 3 морквини
- 3 ст. л. томат пасти (за бажанням)
М’ясо ріжемо шматочками по два-три сантиметри, намагаючись звільнити його попередньо від жиру, плівок і сухожиль. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Картоплю чистимо і ріжемо трохи більші, ніж м’ясо.
У казані або каструлі з товстими стінками нагріваємо кілька столових ложок соняшникової або оливкової олії. Нагріваємо до серпанок. Кидаємо м’ясо на великому вогні обсмажуємо його.
Нічого страшного, якщо м’ясо почне пускати сік і буде тушкуватися. Якщо м’ясо прилипне до дна або стінок казана, не хвилюйтеся, як підсмажиться, так само відпаде.
Як посмажити – розмішайте, і після того, коли все м’ясо посвітлішає, кидаєте цибулю, знову перемішайте, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин. Якщо рідини не багато, долийте трохи бульйону або, якщо бульйону немає – водичку.
Поки м’ясо-лук тушкуються, ріжемо моркву півколами, і обсмажуємо її на рослинній олії. Як змінила колір – в казан її, а на місце морквини на сковороді – картоплю. Картоплю намагаємося обсмажити з усіх боків до легкої золотистої скоринки. Кидаємо в казан, солимо, перчимо, перемішуємо.
Якщо не вистачає рідини доливаємо так, щоб картопелька була майже покрита водою. Накриваємо кришкою і на маленький вогонь хвилин на 40-50.
За 15 хвилин до закінчення кидаємо три лаврових листки, щедру пучку хмелі-сунелі, або будь спеції, що Вам подобається і для пікантності пів чайної ложки червоного перцю. Перемішуємо акуратно, накриваємо кришкою і даємо останні 15 хвилин потомитися на маленькому вогні.
Закриваємо кришкою і залишаємо ще на 10-15 хвилин, настоювати, просочитися.
Суфле печінкове
Інгредієнти:
- Сіль, за смаком
- Молоко для замочування хліба
- Масло вершкове для змащування
- Цибуля ріпчаста, невеликого розміру — 1 шт
- Батон білий, пару шматочків
- Печінка яловича — 500 г
Беремо печінка, промиваємо її і відварюємо майже до готовності. У мене невеликий шматочок був, я варила 30 хвилин (після закипання).
Печінка виймаємо з води, змиваємо все непотрібне і даємо охолонути.
Замочуємо шматочки батона в молоці. Чистимо цибулю.
Прокручуємо охолоджений і нарізаний на шматочки печінку через м’ясорубку, те ж саме робимо з цибулею і розмоченим хлібом.
Взагалі, в саду готують це суфле без цибулі, але я звикла його додавати для збагачення смаку.
Солимо і все ретельно вимішуємо. Якщо фарш сухуватий, можна додати молока. Можна додати вершкове масло, щоб було пожирніше, особисто я ніколи його не додаю. Викладаємо все в змащену маслом форму.
Ставимо в духовку і запікаємо при температурі 180-200 гр. до зарум’янювання верху (десь 15-20 хвилин).
Верх готового суфле змастити вершковим маслом.
Дуже смачно це суфле з соусом.
Обсмажуємо цибулю на середньому вогні під кришкою, періодично помішуючи, хвилин 15.
Беремо 2 ст. л. сметани, 2 ч. л. томатної пасти, в глибокій мисці з’єднуємо, додаємо 1 ст. л. борошна. Все ретельно перемішуємо, додаємо води 300 мл, знову все перемішуємо і виливаємо в цибулю, помішуючи при цьому. Доводимо на вогні до загусання. Соус готовий. Зверху можна покласти шматочок вершкового масла, щоб не утворилася плівка.
