Вірте чи ні, але риба корюшка — одна з найбільш смачних. Сам імператор Петро Перший називав її цар-рибою! Історично так склалося, що корюшка — такий же символ Петербурга, як і Ермітаж, білі ночі і розвідні мости. Петербуржці настільки обожнюють непоказну рибку, що щорічно проводять фестиваль корюшки і навіть спорудили їй пам’ятник у своєму місті.
У Пітері корюшка готують скрізь: і на мангалах в парку, і в ресторанах високої кухні, і, природно, на кожній кухні. Смажити рибку так само просто як і є. І сьогодні «Так просто» розповість тобі кілька способів.
Як смажити корюшка
Корюшка (нагыш, корінець, огірочник, снеток) відноситься до сімейства лососевих риб. Не така велика, але не менш корисна. Плюси очевидні: риба зростає в природному середовищі, а не на фермах, харчується натуральними кормами а не гормональним комбікормом, та й коштує в три рази дешевше!
Риба багата корисними жирами, білками, фосфором і кальцієм. Дрібна корюшка абсолютно безвідходна — з’їдається повністю, разом з головою і хвостом. Її смажать не виймаючи потрухи. М’якоть у рибки солодка, а під час обсмажування кістки розм’якшуються і не відчуваються.
У приморських районах свіжу рибу можна купувати цілий рік. Але і заморожена не втрачає свою поживну цінність.
Людина знає часто обходить корюшка стороною, остерігаючись неприємного запаху і мороки з очищенням. Все тому, що корюшка плутають з мойвою, сардинкой або великої кількою. Але корюшка абсолютно не пахне рибою! Запах у неї схожий на запах свіжих огірків або кавунових кірок. Навіть рибалки жартома називають її риба-овоч.
У дрібних особин луска легко змивається водою, а у великих – опадає сама (під час транспортування) або легко знімається пальцями. У свіжому вигляді риба може зберігатися 72 години, у замороженому до 9 місяців. Свіжа корюшка завжди пахне огірком (це головна ознака!) і блищить, очі каламутні.
Заморожена риба, на жаль (або на щастя), нічим не пахне. Але розпізнати залежавжашийся або перемороженный товар легко. Така риба буде дуже світлою, майже сірою, абсолютно без луски, з обламаним хвостом і великою кількістю льоду.
Перед тим як приготувати корюшка її потрібно ретельно вимити. Рибу до 10 см можна не потрошити і не чистити. В принципі, будь-яка хороша, але найсмачніша — середніх розмірів, приблизно 14-16 сантиметрів в довжину. Велику купувати немає сенсу, вона не несе смакову цінність.
Як посмажити корюшка (найпростіший спосіб)
Цей спосіб не потребує тривалому описі. Тобі знадобиться риба, сіль, борошно для панірування (звичайна або кукурудзяна) і рослинне масло для обсмажування. Свіжу рибу вимий під проточною водою (попатравши і обріж голову якщо потрібно). Осуши на паперовому рушник, щоб стекла зайва рідина.
Рибу склади в пакет і засип борошном. Струсни пакет кілька разів, щоб борошно повністю покрила тушки. Потім розігрій сковороду з рослинним маслом і по одній виклади рибу на сковорідку. Обсмажуй швидко, буквально за пару хвилин з кожного боку. Викладай на паперову серветку, щоб скло масло. Приємного апетиту!
Смажена корюшка по-питерски
Інгредієнти
- 1 кг корюшки середніх розмірів
- 1 ч. л. солі
- 1 яйце
- 70 г майонезу
- 2 ст. л. борошна
- будь-які спеції
- рослинна олія для обсмажування
Приготування
Корюшка в томаті
Інгредієнти
- 800 г дрібної корюшки
- 300 мл води
- 70 мл томатної пасти
- 2 середні цибулини
- 1 морква
- 70 мл рослинного масла
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- борошно для панірування
Приготування
Обов’язково спробуй приготувати корюшка, щоб зрозуміти, чому пітерці співають їй оди. Мало того, що готується рибка дуже швидко, але і виходить просто відмінного смаку.
Якщо корюшка рідко трапляється у продажу, не соромся купувати мойву. Ця грошова риба нічим не гірше інших лососевих і є хорошим джерелом омега-3 жирних кислот.
Сподобався рецепт? Тоді розкажи друзям, як посмажити корюшка швидко і смачно!
